Η Ευφροσύνη είναι λέκτορας γλωσσολογίας στο University of New South Wales με ειδίκευση στην ελληνική ιστορική γλωσσολογία. Πήρε το διδακτορικό της από το Πανεπιστήμιο του Λάνκαστερ στο Ηνωμένο Βασίλειο, ενώ της απονεμήθηκε το Mont Follick Fund για την μεταπτυχιακή της έρευνα στα Αρχαία Ελληνικά. Η ερευνητική της δραστηριότητα επικεντρώνεται στην ελληνική συντακτική αλλαγή, η οποία είναι άρρηκτα συνδεδεμένη με παράγοντες όπως είναι το ευρύτερο κοινωνικό πλαίσιο και η γνωστική επεξεργασία της πληροφορίας. Κατά την προηγούμενη τοποθέτησή της σε  ερευνητικό οργανισμό της Κύπρου, συμμετείχε ενεργά σε προγράμματα επιχορηγούμενα από την ΕΕ για την Εκπαιδευτική Τεχνολογία, την Παγκόσμια Εκπαίδευση και το Νεανικό Ακτιβισμό. Μελλοντικά η έρευνα της προσανατολίζεται σε προγράμματα που σχετίζονται άμεσα με τα γλωσσικά ζητήματα της Ελληνο-Αυστραλιανής  κοινότητας, όπως η δημιουργία  μιας πύλης ηλεκτρονικών πηγών για τη μελέτη της Νέας Ελληνικής, και μία κοινωνιογλωσσολογική μελέτη με θέμα την διατήρηση της γλώσσας και της πολιτιστική ταυτότητας των Ελληνοκυπρίων στο Σίδνεϊ. Άλλα συναφή ενδιαφέροντα της είναι η ιστοριογραφία, η μετάφραση και η δημιουργική γραφή. Της αρέσει πολύ η χορογραφία, ο καλλιτεχνικός κινηματογράφος, η οινογνωσία και  γαστρονομία, καθώς και η ασπρόμαυρη φωτογραφία. Το επόμενο μεγάλο της εγχείρημα είναι να έρθει σε πιο άμεση επαφή με την ιαπωνική γλώσσα και τον πολιτισμό, με την ευκαιρία μιας κοινής πρωτοποριακής επιχειρηματικής ιδέας στο χώρο της μόδας. Αυτή τη στιγμή πραγματώνει ένα παιδικό όνειρο: μαθαίνει ελληνικό παραδοσιακό βιολί.